Một cảnh tượng phổ biến hơn ở các khu chợ là món cháo lòng với nhiều loại nội tạng động vật. Chúng có thể từ lợn, bò, vịt hoặc thịt gà. Trên các quán ăn đường phố về đêm, không có gì lạ khi bạn thấy tất cả các bộ phận đó được trưng bày, vì vậy khách có thể chọn loại nội tạng mình muốn cho vào nước dùng. Các lựa chọn có thể bao gồm gan vịt, óc lợn, lòng hoặc dạ dày bò, hoặc chân lợn. Công thức nấu các món nội tạng hay các món súp sử dụng các bộ phận của động vật rất đa dạng, thể hiện sự tháo vát, không lãng phí của người Việt khi nói đến ẩm thực.mu 9868